Cамая перспективная технология настоящего времени - это шоковая заморозка. Важным преимуществом этого процесса является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, овощей, фруктов, ягод, так и готовых блюд. Аппараты (шкафы, камеры) шоковой заморозки предназначены для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения продуктов на предприятиях общественного питания и торговли. Главными отличиями технологии шоковой заморозки от других методов охлаждения и заморозки продуктов являются:
Высокая скорость охлаждения с постоянным контролем температуры, что позволяет избежать размножения бактерий.
Сохранение витаминов, питательных веществ и вкусовых качеств продукта. При шоковой заморозке молекулы воды быстро превращаются в лед и кристаллы воды получаются меньше. В результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, происходят меньшие ферментативные и структурные изменения, то есть не изменяются консистенция и вкус продукта. А для стандартных методов охлаждения характерны снижение потери массы продукта, образующееся в результате испарения жидкости (усушки продукта).
Использование системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Приобретение аппарата шоковой заморозкиокупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых разных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Отличным вариантом использования шкафа (аппарата) шоковой заморозки будет комбинация с пароконвектоматом. После приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате. Назначение "шокеров" - охлаждение, замораживание и хранение:
готовых блюд из пароконвектомата (для подачи клиентам в ресторанах, кафе и пиццериях), для обслуживания выездных мероприятий;
Критерии выбора аппарата шоковой заморозки: - габаритные размеры - полезный объем камеры - общая масса хладагента - количество полок в камере - масса продукта для охлаждения и замораживания. К заказу доступны шкафы шоковой заморозки: Abat: ШОК-5-1/1, ШОК-6-1/1, ШОК-10-1/1, ШОК-20-1/1, ШОК-20-1/1Т,ШОК-40-01 И ДРУГИЕ. POLAIR: CR3, CR4, CR5, CR6, CR7, CR10, CR15, CR20 серии LIGHT и GRANDE, CRT20-L, CRT20-G ARKTO: SF5-G(P), SF10-G(P), SF40-G(P)